Cơm Lam đặc sản SAPA

Nhắc đến những món đặc sản tại sapa thì không thể nào thiếu món cơm nướng bằng ống tre mang mùi hương thơm của núi rừng vùng núi nơi đây

Cơm lam đơn giản là gạo được nướng chín trong ống nứa trên than hồng; trong lúc chế biến, ống nứa phải thường xuyên được xoay để cơm chín đều. Nhờ vào phương pháp đặc biệt này, hạt cơm hấp thụ được hết hương thơm từ tre nứa mà vẫn giữ được vị ngon ngọt vốn có. Cơm lam vừa dẻo vừa mềm ngay cả khi để nguội, ăn khá giống xôi. Bạn có thể ăn cơm lam với muối mè rang hay giò lụa, thịt nướng… đều ngon.

" Cơm làm có nguồn gốc từ đâu ?"

Cơm làm là 1 nét ẩm thực đặc trưng , món ăn phổ biến của người dân tộc nơi đây: : như Nùng , thái,dao, mông...,"Lam" theo tiếng địa phương là nướng 1 thứ gì đó đến khi chín bằng ống tre nứa. Nguồn gốc của những thanh cơm làm bắt đầu từ những chuyến đi rừng lâu ngày , những lúc đi săn lâu, bao đêm du canh của dân bản xưa. Không dụng cụ nấu ăn, không có những nguyên liệu cầu kỳ, chỉ 1 ít cơm gạo mang theo, 1 con dao 1 hòn đá, đồ đánh lửa khi nào đói chỉ cần chặt một vầu nứa cho gạo và nước suối nướng trên lửa là đã có 1 lóng cơm làm thơm phức. Cơm lam cũng là món ăn gắn với những ngày đi nương xa, những ngày tu họp gia đình hay những khi lễ lạc,....Có lẽ vì vậy mà cơm lam đã dần trở nên phổ biến lúc nào không hay. Khiến cho những ai thưởng thức chúng đều phải trầm trồ thán phục.

Cơm lam còn gắn liền với những tục lệ mang tính tâm linh cao. Đó là khi người phụ nữ sinh con, chỉ được ăn cơm lam dạng truyền thống, những ống cơm sẽ được giữ cẩn thận và treo cùng nhau thai của bé ở bìa rừng, như thủ tục để thông báo với thần linh về sự ra đời của thành viên mới của gia đình người Thái. Nếu thủ tục này không được thực thi, đứa trẻ sẽ bị coi như người “ngụ cư” và không được về với đất mẹ khi tuổi già sức yếu.

" CÁCH CHẾ BIẾN CƠM LAM "

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Gạo nếp 1kg

• Gừng củ 1 củ

• Nước dừa tười 200ml

• Đậu phộng 200gr

• Mè trắng 200gr

• Muối 2 thìa canh

Sơ chế nguyên liệu

• Gạo nếp mua về đem đãi sạch hạt lép và rữa dưới vòi nước để loại bỏ đi những hạt sạn và hạt cát. Sau đó mang gạo đi ngâm từ 4-6 tiếng để gạo mềm và nở ra.Sau khi hạt gạo nở ra đem vớt ra rổ và để khô.

• Gừng cạo vỏ gọt sạch đem giã nhuyễn sau đó đem trộn chung với gạo đã ngâm sẵn.

• tre mua về đem chặt thành từng khúc dài tầm 30cm, sau đó cắt phạt đi 2 đầu rồi đem rữa sạch.

Tiếp đến chó gạo vào ống tre cộn các miếng lá chuối lại sau đó nhét vào ống tre đã sơ chế sao cho lá chuối bịt kín một đầu ống lại.

Sau đó xúc phần gạo đã trộn với gừng giã nhuyễn ở bên trên cho vào ống tre. Tiếp tục cho phần nước dừa tươi vào ngập ống tre.

Cuối cùng tiếp tục dùng lá chuối cuộn tròn lại rồi bịt kín phần ống tre còn lại.

cách nấu đốt cháy phần rơm hoặc than củi đã chuẩn bị, sau đó cho các ống tre vào nướng chín. Lưu ý khi nướng cần xoay tròn ống tre để chín đều và các ống khác tránh bị cháy, ki thấy có hơi nước bốc lên từ miệng ống tre và ngửi thấy mùi thơm của cơm là lúc cơm lam đã chín.

Khi cơm chín, lấy các ống tre ra, để nguội sao đó dùng dao tách bỏ lớp vỏ ngoài của ống tre, chừa lại một lớp lạt giang mỏng ở bên trong để lúc ăn mới đem bóc phần vỏ đó đi.

Hoàn thành sản phẩm khi ăn dùng dao chặt nhỏ ông tre ra rồi tách lấy phần cơm ở bên trong chấm cùng chén muối vừng và thương thức hương vị đặc biệt của nó mùi hương của cơm lam món cơm dẻo dẻo thơm mùi ống tre cơm làm bạn có thể ăn với thịt hoặc gà nướng .